Кардамон зелений цілий 1 кг

Кардамон - це одна з найдавніших прянощів, що прийшла до нас зі Сходу. Він славиться не тільки вишуканими і в чомусь навіть оригінальними смаком і ароматом, але і цілющими властивостями. У Середні століття користь кардамону була добре відома лікарям, його навіть вважали самої справжньою панацеєю від багатьох хвороб, приписували йому унікальну цілющу силу.

Користь кардамону легко може бути пояснена його багатим хімічним складом. У його насінні містяться жирні кислоти, крохмаль, білок і мікроелементи (марганець, мідь, залізо, цинк, кальцій, магній і фосфор). У них також присутні аскорбінова кислота і вітаміни групи B. Крім цього насіння кардамону багаті і вмістом ефірних олій (лімонен, терпінеол, цітеол). Саме ці масла і надають кардамону його гострий, пекучий, але при цьому ніжний і приємний запах.

Кардамон - одна з найбільш благородних прянощів в східній і західноєвропейської кухнях. Смак у кардамону злегка пекучий, з відтінком лимона. Кардамон підходить буквально до всіх страв. У кулінарії використовують свіжу і сушену зелень, насіння рослини. Він має специфічний камфорним запахом, тому його вводять в соуси і підливи цілком. У західноєвропейській кулінарії ця пряність використовується в супах (особливо горохових, квасолевих, чечевиці або бобових), стравах з картоплі і рису. Овочевих страв, особливо рагу, пюре, солянка, насіння кардамону надають чудовий аромат і ніжний пряний смак. Жителі азіатських країн застосовують його в пловах. У кухнях багатьох країн кардамон в поєднанні з іншими спеціями додають в м'ясні страви і фарші з телятини, яловичини, баранини. Причому він хороший як для вареного, так і тушкованого або смаженого м'яса. Разом з цибулею і часником кардамон чудово підходить для приготування домашньої птиці. У ряді регіонів його додають в шашлик. У промисловості і домашній кулінарії кардамоном також покращують смак ковбасних виробів і паштетів. У поєднанні з іншими прянощами, такими як мускатний горіх, кмин або шафран, кардамон є чудовим ароматизатором соусів до відварною риби і морепродуктів, з кайенский перцем збагачує запечені, з червоним перцем - смажені страви. Його використовують для поліпшення смаку і аромату рибних супів і фаршів. Кардамон для додання вишуканого смаку дуже часто використовують в десертах: молочних пудингах, сирних пастах, фруктових салатах. Найбільшою сферою його застосування є виробництво борошняних кондитерських виробів і випічки. Пов'язано це з тим, що сильний запах кардамону добре зберігається в процесі теплової обробки. Кардамоном ароматизують тісто для печива, пряників, пряників, кексів, марципанів, тістечок, рулетів, тортів, пирогів і багатьох хлібобулочних виробів (хліба, батонів, булочок, сухих хлібців і ін.). Незамінний він у кремах і начинках для кондитерських виробів, особливо з додаванням кави. Кардамон можна використовувати для облагороджування аромату безалкогольних напоїв, таких як кваси, киселі, компоти. У ряді європейських країн, особливо в Англії та Німеччині, його використовують при виробництві пива. Ці прянощі добре перебиває спиртової запах, тому її широко застосовують у промисловому виробництві алкогольних виробів (вин, лікерів, горілок і домашньому виноробстві (для домашніх настоянок і наливок). На Сході (особливо в Китаї та Індії) його часто додають в чай. Кардамон додають також в пунші, різні орта вин. Знайшла своє застосування пряність також в якості компонента в маринадах для консервування фруктів, овочів, грибів. Вона входить в пряні суміші для маринування морської риби, наприклад кільки і оселедця, а також у виробництві рибних онсервов. У харчовій промисловості деяких країн кардамон додають в варення з горіхів і деяких сорти сиру. Використовувати кардамон в домашній кулінарії найкраще в стручках (капсулах). Мелена кардамон менш цінний, так як його запах швидко випаровується. Семена найкраще витягувати з капсул перед самим вживанням: Кардамон досить пекуча пряність, тому застосовувати її слід обережно. Дозування для різних страв неоднакова. Вжитими нормами вважаються: для рідких страв - 0,2 - 0, Зг (1/2 капсули) прянощі на весь обсяг, для тес та і м'яса - 0,3 - 0,5 г (1 капсула) на 1 кг продукту, для солодких страв - 0,5 або 0,33 капсули на 1 л рідини. Час і вид внесення кардамону: в супи за 3 - 5 хвилин до готовності у вигляді зерен, в тісто або фарш - під час замісу і в молотом вигляді, в м'ясні та овочеві страви - згідно рецептами.

Властивості кардамону

Кардамон є відмінним стимулятором для травної системи. До корисних властивостей кардамону можна віднести і його антиоксидантну дію, завдяки якому ця спеція сприяє очищенню організму людини від токсинів і шлаків, захищаючи його тим самим від численних захворювань серцево-судинної системи та опорно-рухового апарату.

Користь кардамону в лікуванні ожиріння ні в кого не викликає сумніву. Він значно активізує жировий і енергетичний обмін, що призводить до поступового зниження ваги.

В аптеках продається настойка кардамону. Її застосовують для поліпшення апетиту, нормалізації травлення, усунення здуття живота (метеоризму).

Протиблювотна властивість кардамону дозволяє використовувати настоянку або відвар цієї спеції для лікування раннього токсикозу вагітних.

Користь кардамону очевидна і при лікуванні простудних захворювань. Він зменшує больових відчуттів у горлі, сприяє зниженню підвищеної температури тіла, пом'якшує кашель.

Ця спеція покращує колірний зір, а також нормалізує діяльність нервової системи. Доведено, що кардамон підвищує настрій і життєвий тонус. Тому лікарі невропатологи рекомендують його хворим з неврологічними розладами і з депресивними станами. При вираженому почутті втоми і поганому настрої, доситьпросто розжувати одне - два зернятка кардамону і ви відразу відчуєте приплив бадьорості і сил.

Кардамон є одним з найпотужніших афродизіаків. Він покращує чоловічу потенцію і зменшує вираженість симптомів передменструального синдрому у жінок. В урології кардамон використовується в комплексному лікуванні захворювань сечової системи (нефрити, цистит, уретрит).

Людям, страждаючим гіпертонією, рекомендується додавати дрібно стовчене зерна кардамону в каву або чай, тому ця спеція частково руйнує кофеїн і дозволяє уникнути підвищення артеріального тиску і розвитку тахікардії.