Мускатний горіх(мускатний горіх,Myrīstica) 100 грам

Мускатні горіхи ростуть на деревах з однойменною назвою, які також називають «мускатник». Латинська назва дерева — Myrīstica.

Більшість з нас знають мускатний горіх дуже ароматну пряність, без якої абсолютно немислимо уявити собі деякі автентичні кулінарні страви. Але от про те, як виглядає ця рослина і якими властивостями, крім яскравого запаху, володіє, відомо далеко не всім.

Технологія заготівлі плодів: спочатку їх сушать, потім очищають від зовнішньої оболонки і знову підсушують, поки горіх не стане темно-коричневим. Весь процес може займати три місяця і навіть довше. Очищений горіх може бути овальним або круглим.

Калорійність у плодів мускатного горіха нижче, ніж у інших горіхів: в 100 г продукту міститься приблизно 525 ккал (для порівняння: в арахісі на 100 г міститься 551 ккал, в мигдалі 575 ккал, а у волоському горісі — всі 700 ккал).

Енергетична цінність продукту (білки/жири/вуглеводи): 5,8/36,3/28,5. Трохи більше 20 % мускатного горіха становить клітковина, в межах 6 % вода і 2-2,5 % — зола. У плодах рослини є ефірні олії, пектини, крохмаль, пігменти.

Мускатний горіх дуже багатий вітамінами. Тут є бета-каротин (вітамін А), аскорбінова кислота (вітамін С), а також щонайменше шість елементів з вітамінів групи В: холін, тіамін, рибофлавін, ніацин, піридоксин та фолієва кислота.

 У мускатном горісі присутні такі речовини, як міристицин, элемицин та сафрол. Ці психоактивні речовини, потрапивши в організм, утворюють похідні амфетаміну, зокрема, сифрол трансформується в метилендиоксиметамфетамин, в простолюдді — екстазі.

З мінеральних речовин у плодах містяться (за зменшенням): калій, фосфор, кальцій, магній, натрій, а також, в невеликих дозах — залізо, марганець, цинк, селен, мідь, бор, молібден, йод, кобальт, сірка, цинк, хлор, титан, цирконій, алюміній, нікель і інші.

Вітаміни і мінерали, що містяться в його плодах, просто необхідні людському організму для нормальної роботи.

Плоди цього тропічного дерева аборигени здавна використовували в якості натуральної анестезії при болях у м’язах і суглобах, зубних і головних болях, шлункових коліках. Європейці використовували прянощі також при нервових розладах і порушення сну. Крім аналгетичних та заспокійливих властивостей плоди мускатника мають тонізуючу, протизапальну та спазмолітичну дію.

Містяться в плодах мускатного дерева біологічно активні речовини сприяють зміцненню імунної системи, позитивно впливають на серце, стимулюють кровообіг, очищають нирки і печінку, покращують роботу шлунково-кишкового тракту і виводять з організму шкідливі речовини. Мускатний горіх є перевіреним афродизіаком, в невеликих дозах він покращує настрій, підвищує статевий потяг і одночасно дозволяє вирішити проблему передчасного сім’явиверження в чоловіків.

Мускатний горіх, незважаючи на численні корисні властивості, слід вживати в строго дозованих кількостях: максимальна добова доза — один плід, причому не натщесерце, а тільки в складі того чи іншого блюда.

В якості прянощів насіння мускатного горіха не просто покращують смак кулінарних страв і роблять його більш яскравим, але і збуджують апетит, а значить, перетворюють прийом їжі в справжнє свято.

В кулінарії

В якості прянощів мускатний горіх є не просто підсилювачем смаку, але в деяких випадках відіграє роль самостійної складової у страві. Наприклад, якщо справжню іспанську паелью неможливо приготувати без шафрану, то мускатний горіх — це незамінна складова знаменитого французького соусу бешамель, який, у свою чергу, включений у такі відомі на весь світ національні страви, як грецька мусака і італійська лазанья.

Мускатний горіх має дуже насиченим ароматом, тому додавати його в страви потрібно в дуже малих кількостях! Для того щоб пряність розкрилася як можна краще, її слід класти в самому кінці приготування. Виняток становить лише тісто, куди мускатний горіх кладуть на етапі замісу.

Цікаво, що для використання в якості прянощів краще підходять найбільші плоди мускатника, причому кругла форма є більш кращою, чим більш часто зустрічається овальна.

Зазвичай мускатний горіх додають в складні страви, що поєднують в собі овочеву групу з рибою або м’ясом (рагу, печеня, запіканки тощо). Але і звичайний запечена картопля, присмачений дрібкою ароматною спеції, теж заграє новими фарбами. При приготуванні заготовок з риби і м’яса (консервація, копчення) до основного продукту як прянощі дуже часто додається мускатний горіх.

Використання плодів мускатного горіха у випічці і десертах — самостійний напрям в кулінарії. Ця приправа відмінно «звучить» у солодких стравах, наприклад, в кремі, пудингу, пирогах (як з солодкою начинкою, так і з м’ясом, рибою, сиром або цибулею), печиво і навіть у фруктових компотах і різних коктейлях (наприклад, в Англії пряність додають пиво і вино, а також просто посипають нею цитрусові для додання їм більш насиченого смаку й аромату).

Також мускатний горіх дуже часто додають в різні макаронні вироби, причому якщо голландці просто кладуть її в спагетті, то творчі італійці використовують прянощі при готуванні таких шедеврів кулінарії, як равіолі (щось схоже з нашими варениками і пельменями) або каннеллоні (великі макаронні трубочки, начинені м’ясним або рибним соусом).

В азіатській кухні мускатний горіх — взагалі національна приправа. Індійські і арабські страви без неї практично не обходяться.

Сьогодні без цієї спеції неможливо уявити собі кулінарію, в інших областях нашого життя (медицина, косметологія, парфумерія) плоди цієї рослини також застосовуються, хоча і не настільки широко. Галюциногенні властивості мускатного горіха роблять його плоди особливо привабливими для певної частини населення, що, на жаль, іноді призводить до трагедій. Але в умілих руках ця пряність не тільки збагачує смак різних страв і напоїв, але і приносить безсумнівну користь нашому організму.