Перець зелений горошок 500 грам

Зелений перець горошком - не дуже поширена на наших кухнях приправа. А все тому, що її не так часто можна зустріти на прилавках. Зелений перець горошком - це недозрівші плоди перцевої ліани, з якої збирають як найбільш популярну, можна сказати, основну приправу, іменовану чорним перцем, так і білий різновид цієї приправи.

Основними візуальними відмінностями цих перців для споживачів є колір і ступінь зморщення шкірки. В останньому випадку в зеленому перці, до речі, допускається наявність як сильно зморщених, так і абсолютно гладких зерняток. Залежить це від методу заготівлі зерен і ні в якому разі не впливає на смак прянощі. Для тих же, хто вже пробував на смак горошинку прянощі зеленого кольору, відкриються інші критерії класифікації. Так, зелений перець по гостроті буде менш сильним, ніж всі його побратими, а ось аромат його у багато разів перевершить звичний для всіх запах чорного і навіть білого перцю. Це досягається завдяки використанню спеціальної, ні на що не схожої методики виготовлення, точніше, сушки продукту.
Отримують зелений перець горошком наступним чином:

1. Збирають які не досягли технічної зрілості неправдиві стручки перцю і обробляють їх діоксидом сірки, щоб запобігти плісняві.
2. Сушать плоди при дуже високих температурах (бо кисті їх дуже водянисті), а потім лущаться (очищають) стручки механічним способом.
3. Отримані таким чином зерна маринують в розчині з великим вмістом солі, витримуючи заготовку в ньому протягом одного тижня.
4. Після зупинки процесу ферментації всередині зерняток їх промивають у великій кількості води і піддають тривалій вакуумній сушці

Склад зеленого перцю горошком не відрізняється від чорного аналога приправи. Єдине, про що хотілося б сказати, так це про те, що в готовому продукті зерна зеленого перцю мають більше ефірів, а також меншу кількість пиперина.

У зернах зеленого перцю горошком знаходяться:

магній, цинк, марганець, залізо, йод, фтор, кальцій, селен, мідь, фосфор, натрій, бета-каротин, вітаміни групи В, зокрема В1, В2, В6, В9, аскорбінова кислота, вітамін А, вітамін К.

Основними активними речовинами, що містяться в продукті, є:

крохмалі; жирні олії; глікозид; алкалоїди; смоли; камедь; вітамін Е.

Всі перераховані компоненти знаходяться в зернятках в збалансованому співвідношенні. Завдяки цьому продукт має загальнозміцнюючу і омолоджуючу властивістю, а ще є афродизіаком. Калорійність зеленого перцю горошком невисока і складає близько сорока кілокалорій на сто грамів сушеного продукту. З огляду на мінімальну кількість приправи, що йде на приготування однієї порції страви, можна сказати, що використання в приготуванні щіпки меленого зеленого перцю не вплине на загальну калорійність готового ласощі.

Інформації про використання в кулінарії такого незвичного для багатьох зеленого перцю трохи. Але ми постараємося розповісти про нього якомога більше в цьому розділі статті.

Особливою популярністю сушений і маринований зелений перець горошком користується в Індії, країнах Азії та Таїланді. Там перший різновид додають не тільки в перші або другі страви, а й в чай ​​або каву, а другий їдять в якості закуски.

У кулінарії європейських країн зелений перець горошком з'явився не так давно, і тому поки що він не встиг придбати такої популярності, як, наприклад, його «близький родич» чорний перець. Варто зазначити, що сьогодні цю нову для багатьох спецію можна знайти в складі багатьма улюбленої суміші перців, а також в якісних (і вельми дорогих) зборах для маринування та засолювання риби.

На думку гурманів, найкраще пряність підкреслює смак:

курячого м'яса;

кролятини;

овочів і коренеплодів:

картоплі;

всіх видів капусти;

моркви;

помідорів;

баклажанів;

кабачків;

грибів;

рису;

курячих яєць;

сирів і бринзи;

морської риби;

морепродуктів.

Зелений перець, в принципі, можна використовувати у всіх рецептах, де рекомендується додавати чорний його аналог, крім маринадів для консервування овочів на зиму.

У гамаку страв не буде відчуватися гостроти, але ось аромат перцю в них буде відчуватися в рази сильніше. Зелений перець не перебиває смак страви, а, навпаки, підкреслює його. Саме тому таку приправу все більш активно застосовують сучасні кулінари.

Зелений перець горошком є ​​самостійною спецією, а також добре поєднується з багатьма іншими звичними для нас прянощами.