Перець духмяний горошок 1 кг

Запашний перець - вічнозелене дерево родини миртових.

Плоди збирають недозрілими, оскільки в стиглому вигляді вони швидко втрачають свій аромат і як пряність цінності не представляють. Сушать їх у спеціальних печах або на сонці, в результаті чого вони набувають зернисту поверхню і округлу форму. З одного дерева можна зібрати урожай до 75 кг плодів. Діаметр плодів становить приблизно 5 мм.

У Європі запашний перець називають рослиною Колумба, так як саме він виявив його. В даний час рослина також називають «ямайським перцем».

Аромат перцю асоціюють з гірчицею, гвоздикою, корицею, мускатним горіхом, чорним перцем, тому його називають «all spice», тобто «універсальна приправа».

Склад перцю запашного

У 100 г перцю міститься 8, 46 г води, 21, 6 г клітковини, 4, 65 г золи; вітаміни: А, В1, В2, В6, С; мінеральні речовини: селен, мідь, цинк, марганець, залізо, натрій, фосфор, кальцій, магній, калій.

У складі запашного перцю присутні ефірні масла 3-5%, дубильні речовини, гостре жирне масло, смоли.

У складі ефірної олії були виявлені евгенол, каріофіллен, цинеол і фелландрон.

У кулінарії запашний перець часто використовують в якості заміни чорному. Взагалі-то, це гостра приправа, зловживати якої небажано. Ці прянощі є одним із складових компонентів «каррі». Додають його в тістечка, лікери, печиво. Якщо приправити запашним перцем жирний соус, то він вийде не тільки дуже смачним, але й буде мати вишуканим ароматом. Цю пряність додають у найрізноманітніші страви: шпинат, смажену рибу, желе, супи, рибні салати, пудинг, квашені огірки, маринад.

Всім припаде до смаку дичину, якщо її подати під соусом, приготованим за таким рецептом: додати в бульйон чорний перець, сіль, борошно, цибуля, цедру лимона і варити на несильному вогні, періодично помішуючи. Потім додати кілька горошин запашного перцю і червоне вино - соус готовий.

Жодна господиня не обходиться без запашного перцю при домашньому консервуванні, додаючи його в розсоли і маринади, призначені для засолювання та маринування овочів, особливо огірків, помідорів, патисонів і кабачків.

Знайшов застосування перець в лікеро-горілчаної промисловості. Їм ароматизують рибні консерви, солону оселедець, тверді сири. В молотом вигляді його додають в різні соуси і гірчицю. Відмінно запашний перець поєднується з різними десертами, наприклад, зі сливовим пудингом або фруктовим компотом. У порошкоподібному вигляді його додають в ковбасні та кондитерські вироби.

А чай із запашним перцем дуже корисний від проносу. Слід також підкреслити, що ягоди перцю і есенцію застосовують у парфумерній, фармацевтичній і косметичній промисловості.

Крім відмінних смакових якостей, запашний перець також несе користь для всього організму. У ньому міститься велика кількість корисних речовин, тому його широко застосовують у народній медицині. Так, наприклад, він набув поширення при лікуванні защемлень хребта і нервів. При цьому зерна перцю спочатку відварюються, а після розтираються в порошок. Також зварені горошини перцю використовують при ревматичних захворюваннях.

Ефірні масла, що входять до складу перцю, надають людині додаткову енергію, заряд сил і бадьорості. Також ефірне масло є природним антисептиком.

Протипоказання

При надмірному вживанні запашного перцю можливе виникнення алергічних реакцій.