Барбарис сушений синій(в наявності є червоний)

Ще в давнину в Індії барбарис був відомий як лікарський засіб, що очищає кров, рятував він людей при таких захворюваннях, як цинга і жовтяниця. Сьогодні, вивчивши хімічний склад барбарису і переконавшись, що, крім ударної дози вітаміну С, він містить глюкозу, фруктозу, ефірні олії, органічні кислоти, дубильні речовини й алкалоїд берберин.

Барбарис – гарна і невибаглива рослина (її ще називають «північним лимоном»), що нараховує всього близько 500 різних видів. Цей чагарник особливо поширений у Криму і на Кавказі. Він любить тепло і відкриту сонячну місцевість. У дикому вигляді зустріти його в Україні можна на лісових галявинах і на схилах пагорбів із південного боку. У наших широтах прижилися кілька видів барбарису – звичайний їстівний, барбарис Тунберга й Оттавський. Барбарис Оттавський – декоративний чагарник. Він є гібридом двох перших видів, а його сорт “Суперба” навіть отримав премію англійського королівського садівничого товариства.

Барбарис Звичайний

 Цвіте він із травня до червня, а з липня до самого жовтня вже триває дозрівання його плодів. Ягоди барбарису довгі, червоні, соковиті, вагою не більше 4 грамів. Аромат кисло-солодких плодів нагадує запах ягід обліпихи. Якщо ж їх зачепить мороз, кислинка у смаку ягоди барбарису поступається місцем солодкавості і смак стає дуже приємним. Ягоди барбарису набувають застосування у багатьох галузях – у кулінарії, кондитерській промисловості, лікеро-горілчаному виробництві та медицині.

Барбарис у кулінарії

На Кавказі ягоди барбарису заведено вживати як приправу до м’ясних страв, зокрема вони стануть обов’язковим інгредієнтом у плові. Барбарис – приправа для плову, яка поряд із шафраном та індійським кмином вважається незамінною спецією. Висушені ягоди (темно-червоний або чорний барбарис) доповнюють колірну палітру страви, надають смаку вишукану кислинку і збагачують аромат. На питання: “Коли додавати барбарис в плов?” – є тільки одна правильна відповідь: “Перед закладанням рису, разом із сіллю та іншими спеціями”.

Завдяки великій кількості вітаміну С, ягоди барбарису можуть замінити лимон у вітамінних та інших напоях, що освіжають. Молоде листя рослини, багате на яблучну кислоту, можна вживати у маринадах і додавати в салати. У Середній Азії ягода барбарису, висушена і перетворена на порошок, є приправою до бульйонів на баранині, люля-кебабів і, звичайно, до шашликів.

Барбарис у кулінарії дуже широко використовують для приготування желе, соків, сиропів і шербетів. Вельми хороший він і як інгредієнт у пікантних соусах. Рекомендуємо при нагоді спробувати варення з ягід барбарису, воно надзвичайно смачне.

Калорійність барбарису дуже невисока, вона становить всього 29,6 ккал на 100 г продукту. Харчова цінність: вуглеводи – 7,9 г, білки і жири – 0 г.

Барбарис сушений

Сушений барбарис, купити який можна як на базарах і в магазинах, так і через Інтернет, використовується для приготування відварів та настоянок, що мають кровоспинну та жарознижувальну дію, покращують апетит, виводять з організму токсини і солі важких металів, піднімають імунітет.

Сушені ягоди містять такі кислоти:

• аскорбінову;
• яблучну;
• винну;
• лимонну.

Застосування барбарису в народній медицині

Сік з ягід барбарису має жарознижувальну, протимікробну і кровоспинну дію. Крім цього він сприяє очищенню крові, виведенню токсинів з організму і уповільнює процеси старіння. Вживання ягід в їжу допомагає пробудити апетит, знизити артеріальний тиск і сприятливо позначається на кровообігу серцевого м'яза. Плоди барбарису звичайного надають м'яке сечогінну дію, допомагають нормалізувати роботу кишечника.

З барбарисових ягід готують варення, сиропи, настоянки, лікери та багато іншого. При простудних захворюваннях можна використовувати напій, виготовлений на основі плодів барбарису. Він володіє жарознижуючим ефектом, видаляє токсини з організму і повертає апетит.